{"id":27816,"date":"2024-02-26T11:35:38","date_gmt":"2024-02-26T14:35:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.periodicoelapogeo.com.ar\/site\/?p=27816"},"modified":"2024-02-26T11:35:46","modified_gmt":"2024-02-26T14:35:46","slug":"curiosidades-sobre-el-origen-de-la-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.periodicoelapogeo.com.ar\/site\/curiosidades-sobre-el-origen-de-la-pizza\/","title":{"rendered":"Curiosidades sobre el origen de la pizza"},"content":{"rendered":"\n

Es un plato conocido en todo el mundo y tiene diferentes variedades. Su historia es extensa y esconde algunos misterios\u2026<\/p>\n\n\n\n

(Fuente: National Geographic)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La base de una buena pizza consiste en un disco de masa aplanada cubierto con salsa de tomate y queso mozarela, pero cada comensal puede enriquecerla con los ingredientes de su preferencia: albahaca, aceitunas, anchoas o pr\u00e1cticamente cualquier otro producto.<\/p>\n\n\n\n

El origen de este popular alimento se adjudica a la cocina italiana, aunque se pueden advertir antecedentes de la pizza en la Antig\u00fcedad. Sin embargo, algunos datos, como el lugar exacto de su creaci\u00f3n y la etimolog\u00eda de su nombre, son todav\u00eda difusos.<\/p>\n\n\n\n

1. La focaccia\u2026 \u00bfun antecedente de la pizza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La costumbre de hornear un trozo de masa obtenido a partir de la uni\u00f3n de agua y harina se remonta a Medio Oriente, asegura en su sitio web la Superintendencia de Arqueolog\u00eda, Bellas Artes y Paisaje del municipio de N\u00e1poles, Italia, un organismo que se ocupa de la protecci\u00f3n del patrimonio de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

Algunos hitos importantes se registraron en la Antig\u00fcedad. Es el caso del descubrimiento de la levadura por parte de los antiguos egipcios, que result\u00f3 en masas m\u00e1s suaves y ligeras.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la preparaci\u00f3n de la masa, se conoce que, \u201cprimero los etruscos (una civilizaci\u00f3n que floreci\u00f3 en el centro de Italia entre los siglos VIII a.C. y III a.C.), luego los griegos y los romanos, preparaban una especie de focaccia (uno de los panes m\u00e1s antiguos de Italia) redonda cocida al fuego, al calor de la ceniza\u201d, se\u00f1ala el organismo italiano.<\/p>\n\n\n\n

Tiempo despu\u00e9s, con la llegada de los lombardos a la pen\u00ednsula it\u00e1lica en el siglo VII el trozo de pan recibi\u00f3 un nombre y fue bautizado como bizzo o morso (mordisco), agrega la entidad.<\/p>\n\n\n\n

2. \u00bfDesde cu\u00e1ndo se come pizza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque ya hab\u00eda antecedentes de este producto en siglos anteriores, el t\u00e9rmino \u201cpizza\u201d no apareci\u00f3 en documentos hist\u00f3ricos hasta el a\u00f1o 1000, aproximadamente, asegura la Superintendencia napolitana. Ejemplo de estos archivos es un escrito fechado en el 1195 que fue redactado en la regi\u00f3n de Abruzos (Italia).<\/p>\n\n\n\n

Otros documentos m\u00e1s recientes que dan cuenta de su existencia fueron redactados por la curia romana (congregaciones y tribunales de gobierno de la Iglesia cat\u00f3lica) en el siglo XIV. En ellos se mencionan productos t\u00edpicos horneados llamados pizis y pissas. En tanto, en la Descripci\u00f3n de los lugares antiguos de N\u00e1poles (1535), Benedetto Di Falco escribi\u00f3 que en el siglo XVI \u201cfocaccia, en napolitano se llamaba pizza\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, se conoce que para el siglo XVIII la pizza se preparaba en peque\u00f1os lugares con hornos a le\u00f1a y se vend\u00eda en las calles.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan refiere el organismo, existe un documento hist\u00f3rico en el cual se describe que en el a\u00f1o 1807 exist\u00edan m\u00e1s de 60 pizzeros en N\u00e1poles. Esta ser\u00eda una muestra de la importancia del plato para entonces y de que su elaboraci\u00f3n ya se consideraba un arte que requer\u00eda dedicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La pizza era popular entre todos los sectores. De hecho, se cree que Fernando IV de N\u00e1poles (1751-1825) encarg\u00f3 al hijo de un conocido due\u00f1o de un restaurante la construcci\u00f3n de un horno de pizza en el Palacio Real de Capodimonte.<\/p>\n\n\n\n

En tanto, el organismo refiere que la primera receta de pizza tal y como se conoce actualmente proviene de Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti (en espa\u00f1ol: H\u00e1bitos y costumbres de N\u00e1poles y alrededores descritos y pintados), un libro de Francesco De Bourcard publicado en 1853 en donde se especificaba que, para los ingredientes, se pod\u00eda utilizar \u00abquel che viene in testa\u00bb (lo que se te ocurra).<\/p>\n\n\n\n

3. Cu\u00e1l es el verdadero origen de la pizza margarita<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la tradici\u00f3n, el creador de esa variedad fue Raffaele Esposito. Se cree que en el a\u00f1o 1889 la reina Margarita de Saboya y su consorte, Humberto I de Italia, llegaron a N\u00e1poles de visita y, durante un paseo por la ciudad, percibieron un delicioso aroma que sal\u00eda de una pizzer\u00eda. Intrigados, invitaron al cocinero al Palacio de Capodimonte para que les elaborara el plato.<\/p>\n\n\n\n

Al d\u00eda siguiente, Esposito recibi\u00f3 una carta de Camillo Galli, jefe de los Servicios de Mesa de la Casa Real en la que le comunicaba que los platos hab\u00edan agradado a los monarcas, pero que la preferida de Margarita era una en particular: la pizza que emulaba los colores de la bandera italiana por medio de tomates rojos, mozarela blanca y albahaca fresca verde.<\/p>\n\n\n\n

El relato popular concluye que Esposito nombr\u00f3 al plato en honor a la reina y as\u00ed naci\u00f3 una especialidad napolitana cl\u00e1sica.<\/p>\n\n\n\n

4. N\u00e1poles, la cuna (y trampol\u00edn) de la pizza<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las primeras pizzer\u00edas se abrieron en N\u00e1poles, pero, con el pasar de los a\u00f1os, la receta se extendi\u00f3 por el resto del pa\u00eds y luego por el mundo. Tras la Segunda Guerra Mundial y con el auge industrial, muchas personas emigraron a otras ciudades y llevaron consigo sus tradiciones gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

De ese modo, poco a poco las pizzer\u00edas se extendieron a todos los continentes y las personas dieron rienda suelta a su creatividad culinaria para crear numerosas variantes enriquecidas por las costumbres locales y los ingredientes disponibles.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, este plato se sirve en los hogares y restaurantes de todo el mundo. Aun as\u00ed, la aut\u00e9ntica pizza napolitana contin\u00faa siendo reconocida como el sitio original del alimento. Tal es as\u00ed, que el Ministerio de Pol\u00edticas Agr\u00edcolas, Alimentarias y Forestales de Italia la ha calificado como producto agroalimentario tradicional de la regi\u00f3n de Campania. Adem\u00e1s, desde 2010 est\u00e1 certificada como especialidad tradicional garantizada de la Comunidad Europea.<\/p>\n\n\n\n

Otro dato destacado es que, desde 2017, el arte tradicional de los pizzeros napolitanos forma parte de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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