El frijol domesticado m\u00e1s antiguo (segundo milenio a.C) se ha encontrado en la Cueva del Guitarrero, un sitio arqueol\u00f3gico en Per\u00fa. Los antiguos egipcios tuvieron en alta estima a las lentejas, las cultivaron extensamente y con mucho cuidado. Fueron tambi\u00e9n muy apreciadas por los romanos; se dice que en el barco especial en que se transport\u00f3 un obelisco desde Egipto a Roma, durante el reinado de Cal\u00edgula, se transportaron 840 toneladas de lentejas. Sin embargo, las habas eran consideradas por los egipcios como alimento despreciable. Los sacerdotes no las com\u00edan, aunque el pueblo s\u00ed. Tampoco eran estimadas por los griegos y los romanos. El guisante o arveja era alimento habitual en Roma aunque tampoco muy apreciado. Fue en el siglo XVII cuando se populariz\u00f3 su consumo y se convirti\u00f3, en la corte de Luis XIV, en \u201cuna moda y una locura\u201d en palabras de Madame de Maintenon.<\/p>\n
Corresponde a la soja el orgullo de ser la primera leguminosa de la que se dej\u00f3 constancia escrita: en los libros de Shen Nung, que datan del a\u00f1o 2800 a. C, se describen los cinco cultivos principales y sagrados de China: arroz, soja, trigo, cebada y mijo. Con ella los antiguos elaboraban preparados de alto contenido prote\u00ednico (reques\u00f3n, salsas, quesos, pastas) utilizadas para condimentar y enriquecer su alimentaci\u00f3n b\u00e1sica en cereales. Alrededor del siglo IV antes de Cristo, se idearon m\u00e9todos para extraer su aceite.<\/p>\n
Fuente natural de prote\u00ednas:<\/strong> las variedades de legumbres consumidas por el hombre tienen un importante contenido de prote\u00ednas, con una buena proporci\u00f3n de amino\u00e1cidos esenciales. De hecho, aunque no proporcionan todos estos (suelen ser escasas en metionina), constituyen un grupo especial dentro de los alimentos de origen vegetal, comparables a los cereales, con los que se complementan.<\/p>\n Ricas en hidratos de carbono:<\/strong> la cantidad de hidratos de carbono en las legumbres es de un 60 %. Las legumbres son, por lo tanto, alimentos de origen vegetal ricos en hidratos de carbono (igual que las patatas, los cereales y las frutas).<\/p>\n Como todo alimento que proporciona calor\u00edas, su \u201ccapacidad\u201d de engordar est\u00e1 directamente ligada a las cantidades que se ingieran y al acompa\u00f1amiento, es decir, los alimentos que se ingieran con ellas, como chorizo, panceta, entre otros.<\/p>\n Los hidratos de carbono no son imprescindibles para el hombre pero sin ellos la dieta no ser\u00eda correcta. Desde el punto de vista nutricional, prescindir de las legumbres en individuos sanos supone una mala alimentaci\u00f3n. S\u00f3lo hay que adaptar las dosis a cada variedad de legumbre. En el caso extremo y poco recomendable de que se eliminen, se debe aumentar la cantidad ingerida de grasas o prote\u00ednas para as\u00ed aportar la energ\u00eda necesaria al organismo.<\/p>\n Fibra diet\u00e9tica:<\/strong> las legumbres son una fuente rica de fibra diet\u00e9tica ya que los hidratos de carbono complejos, como la celulosa, forman parte de la estructura de la pared celular de los vegetales y no son absorbidos por el aparato digestivo humano. El contenido de fibra presente en las legumbres ayuda a que los az\u00facares pasen de manera m\u00e1s lenta hacia la sangre. Su presencia, as\u00ed como de sales de cromo, se ha comprobado que tiene una acci\u00f3n beneficiosa para las personas con diabetes o resistencia a la insulina. Este nutriente tiene efectos preventivos frente a la obesidad, diabetes mellitus, estre\u00f1imiento, diverticulitis y el c\u00e1ncer de colon. Se ha demostrado que elevadas dosis de fibra alimenticia reducen el nivel de colesterol.<\/p>\n Micronutrientes:<\/strong> tienen cantidades importantes de hierro, cobre, carotenoides, vitamina B1, niacina, y constituyen una fuente importante de \u00e1cido f\u00f3lico, recomendado para mujeres embarazadas. Diversos estudios de investigaci\u00f3n indican que la ingesta de alimentos ricos en folatos puede prevenir las enfermedades coronarias. Tienen buenas cantidades de calcio y hierro, aunque de peor asimilaci\u00f3n que el de la carne o la leche, y son una buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente de riboflavina (vitamina B2), la cual ayuda a generar energ\u00eda que ayuda a reducir la frecuencia de las migra\u00f1as.<\/p>\n L\u00edpidos:<\/strong> las legumbres tienen bajo contenido en grasas. Se ha demostrado que una dieta variada y rica en legumbres ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre, aunque no se ha demostrado c\u00f3mo es el modo de actuaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Son uno de los alimentos m\u00e1s antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de a\u00f1os. Se encuentran entre las primeras plantas… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2852,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[106,280,504,8,103,110],"class_list":["post-2851","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-huerta-hortensia","tag-buen-vivir","tag-comer-bien","tag-cuerpo-sano","tag-salud","tag-vida-saludable","tag-vida-sana"],"yoast_head":"\n